Recept voor blini's (dutch)
Blini's zijn kleine boekweit- of tarwemeelpannekoeken op gistbasis en zijn afkomstig uit de Russische keuken. Traditioneel zijn de blini's een vast onderdeel van de zogenaamde zakuski-tafel, een tafel met een uitgebreid assortiment voorgerechten. In Rusland worden blini's bestreken met zure room, besmeerd met gesmolten boter en met rode zalmkaviaar, zwarte beluga of gerookte zalm belegd. Haring en wodka mogen op de hapjes-tafel ook niet ontbreken.
Ingrediënten voor ongeveer 24 stuks
- 50 gram tarwebloem
- 150 gram boekweitmeel
- zout
- 1 theelepel suiker
- 15 gram gist
- 2,5 deciliter lauwe melk
- 2 eigelen
- 2 eiwitten
- 60 gram gesmolten boter
- 3 tot 4 eetlepels maïsolie
Materiaal
- Kleine koekepannetjes of blinipannetjes (10 cm doormeter). Je kan ook een poffertjespan gebruiken, want mini-blini's zijn ook erg in trek
Bereidingswijze
- Verkuimel de gist in een kommetje en roer er 1 1/2 dl. melk door.
- Doe 100 gram boekweitmeel in een schaal en roer het gistmengsel erdoor. Laat het beslag afgedekt met een vochtige handdoek op een warme plaats 60 minuten rijzen.
- Roer de eidooiers los met de suiker en zout.
- Laat 15 gr boter in 1 dl. melk smelten
- Klop de melk samen met het dooiermengsel door het gerezen beslag.
- Schep er de bloem en 50 gram boekweitmeel door en klop het beslag enkele minuten door.
- Klop de eiwitten zeer stijf en spatel ze door het beslag.
- Laat het beslag afgedekt nog 20-30 minuten rijzen.
Bakken
- Smelt in het koekepannetje een klontje boter
- Schenk zoveel beslag in de pan tot de bodem net bedekt
- Bak de blini aan de onderkant bruin.
- Keer hem en bak de andere kant.
- Bak de overige blini's op dezelfde wijze.