Biscotti - Italiaanse amandelkoekjes (Dutch)

Source: http://www.marionsrecepten.nl/recept.php?CAT=Taart&RID=884

Categorie: Taart
Personen: 6 (2)
Tijd: 60 minuten
Datum: 28-03-2007
Bron: www.augurskookplek.be, recept aangepast

Ingredienten
3 eieren (1 ei)
500 gr zelfrijzende bloem (167 g)
50 gr hele amandelen, grof gehakt (17 g)
250 gr suiker (83 g)
de schil van ½ citroen, geraspt (citroensap)
50 ml olijfolie (17ml)
(extra: geutje amaretto)
(kan snuifje kaneel gebruiken)

Bereiding
Doe de eieren in een ruime mengkom en voeg er de geraspte citroenschil en de suiker eraan toe. Klop alles met de mixer goed luchtig. Voeg ook de amandelen toe en meng deze erdoorheen.

Voeg de olijfolie toe en roer dit er goed doorheen.

Doe er nu beetje bij beetje de bloem bij en meng tot een stevig vast deeg.

Maak van dit deeg worsten van zo'n 5 cm doorsnee.
Plaats deze ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven van 190°. Bak de koek tot deze hard aanvoelt. De koek moet zeer krokant zijn!

Snij ze vervolgens in dikke schijven en laat afkoelen.